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Texte et cartes source du BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne)

Côte de Nuit- Une incitation à la réflexion

   Les vins de la Côte de Nuit appellent à la méditation. Superbes vins rouges, épais et riche, le meilleur moment de la journée et le coucher du soleil au-dessus des collines de Fixin et Corgoloin qui donne une lumière toute à fait remarquable.
   Région bénit par les dieux, la Côte de Nuit est un véritable paradis. En effet, c'est un petit espace de terre sur 20 kilomètres de long et pas plus de 300 mètres de large. C'est sur une surface de 500 hectares que l'on trouve les nuances les plus importantes entre la force du Chambertin et la grâce du Musigny, fameuses appellations connus dans toute la Bourgogne. Moins célèbre mais tout autant appréciable, le vignoble des Hautes-Côtes de Nuits (quelques 500 hectares/1.240 litres) et Côte de Nuit Village à l'instar de ces vins rouges et blancs représente une étape introductive à un extraordinaire épanouissement des sens.

   Ici sont représenté Marsannay, Fixin et les Bourgognes hautes-Côtes de Nuits, vins souples et bien élaborés avec d’intenses arômes de fruits rouges.
   De Gevrey Chambertin, provient les vins puissants, riche en couleurs et en tanins avec une bonne structure.
    Morey Saint Denis , épais et long en bouche, contient de généreux arômes de cassis et de cerises sauvages avec des notes d’épices et de gibier.
    Chambolle-Musigny est doré, délicat et distingué, le vin le plus subtil de la Côte de Nuits.
   Vougeot est généreux, épais et remarquablement bien équilibré alliant à la fois la force et l'élégance. Les blancs sont fins, riches avec du corps/caractère.
    Vosne-Romanée est moelleux et élégant, long en bouche avec des arômes de cerises, de fraises et quelques notes de sous-bois.
   Nuits-Saint-Georges is strongly colored, solid and full-bodied with complex aromas of red fruits, fur and spices.
   Concentrated in the villages of this district are all the Grand Cru reds of Burgundy with the exception of Corton. There are twenty-two of these prestigious appellations :
   Nuits-Saint-Georges est fortement coloré, avec du corps et des arômes animal mais aussi de fruits rouges et d'épices. Dans ce village sont concentrés l'ensemble des grands crus rouges de Bourgogne, à l'exception de Corton. Ils sont au nombre de 22 répartis sur ces prestigieuses appellations : Charmes-Chambertin, Clos-de-la-Roche, Bonnes-Mares, Romanée-Saint-Vivant, Clos- de-Vougeot et bien d'autres encore, sans oublié l'extraordinaire Musigny, le seul Grand Cru blanc de la Côte de Nuits. Les Musigny Rouges sont aussi puissants et robustes que les blancs élégants et distingués, tout deux étant célèbres pour leurs élevages, souplesses et rondeurs ainsi que leurs subtils arômes irrésistibles.
  Tous les vins de la Côte de Nuits pareil à l'art de la méditation offrent un plaisir si intense qu'ils laissent un souvenir incomparable.

Côte de Beaune - Inspiration

   Les vins de la Côte de Beaune, comme la créativité, font appel à l'inspiration. Elle fût divine, lorsqu'en 1443 Nicolas Rolin décide de créer son Hôtel-Dieu, les célèbres Hospices de Beaune afin de venir en aide aux malades et aux plus démunis. Ainsi, les revenus issus de la vente de vins des Hospices étaient destinés à l'entretien de l'hôpital et à sa modernisation.
  Aujourd'hui chaque mois de Novembre les amoureux du vin du monde entier affluent à Beaune durant les ventes aux enchères de ces célèbres vins.
   De Ladoix-Serrigny jusqu'à Marranges sur une étendue de 20 kilomètres pour une superficie de 3000 hectares, se trouve véritablement le cour de la Côte de Beaune, caractérisée par une créativité inépuisable produisant ces vins blanc de première qualité, uniques au monde, au côté des illustres Grand Crus rouge.

Tout au long des dix-neuf villages de la Côte de Beaune, le vin rouge est issu exclusivement

du cépage Pinot Noir. Les vins de la Côte de Beaune appellation Village ainsi que les 400 hectares de l'appellation régional Bourgogne Hautes Côte de Beaune offre une large gamme incluant les appellations communales ainsi que leurs Premier Cru et le seul Grand Cru Corton.

   Les vins de Ladoix, Pernand-Vergelesses, Chorey, Savigny, Monthélie, Auxey-Duresses, Saint-Romain, Saint-Aubin, Santenay, Maranges et les Hautes Côtes de Beaune sont fins, bien fruité, léger et élégant.
   Ceux de Aloxe-Corton, Beaune, Volnay et Chassagne Montrachet sont amples, bien structurés avec de riches arômes et d'une grande distinction. Pommard et Corton offrent des vins extrêmement colorés puissants, généreux, fermes et vigoureux. L'ensemble de cette gamme provient du cépage Chardonnay. Ils ont de fabuleuses couleurs or et de riches et complexes arômes faisant penser au miel et à la noisette.
   La plupart du temps, ils disposent d'un bon potentiel de garde tout comme les rouge et n'en ressortent pas moins somptueux. Les Pernand-Vergelesses, Auxey-Duresses, Saint Romain et Saint Aubin sont complets, élégants et délicats : Ceux de Meursault, Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet sont caractérisés par une richesse et une finesse ainsi qu'un très bon équilibre - Une extraordinaire multitude de premiers cru et de grand cru culminent à Montrachet et Corton Charlemagne les plus somptueux de tous les vins blancs à la fois riche, subtils, puissant et épais. Cet ensemble représente le cour de la Côte de Beaune mais également le cour de la Bourgogne.
   A travers ces commentaires, un historique complet de la vigne et du vin vous a été proposé cependant, la touche finale de cette inspiration demeure la capitale, Beaune.